随园食单

作者:袁枚
《随园食单》是清代文学家袁枚创作的重要食谱,首次系统论述了南北菜肴及烹饪技术。这本书成书于1792年,涵盖了从14世纪到18世纪流行的326种菜肴,并分为14个部分,涉及海鲜、杂菜、点心等。袁枚强调原材料选择及烹饪技巧的重要性,提出色香味美的原则,并视烹饪为一门系统工程。他还将传统道德观融入饮食文化,设立戒单以指导饮食行为,是研究清朝饮食风貌的重要文献。

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